夏季到來(lái)，天氣炎熱，溫度高、濕度大，食物容易腐敗變質(zhì)，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和腸道傳染病。景洪市食品安全辦提醒廣大餐飲服務(wù)提供者及餐飲消費(fèi)者注意飲食安全，謹(jǐn)防食物中毒和腸道傳染病等食源性疾病的發(fā)生。為防范和減少夏季餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食品安全事故，確保公眾飲食安全，現(xiàn)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提示：

    一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)強(qiáng)化預(yù)防措施

    餐飲服務(wù)提供者是餐飲安全的第一責(zé)任人，要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)的法律、法規(guī)和規(guī)范進(jìn)行依法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范制作加工，在餐飲經(jīng)營(yíng)中應(yīng)認(rèn)真做好以下工作：

    （一）嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票管理規(guī)定，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。嚴(yán)禁加工、出售、食用野生動(dòng)物、野生菌、生食畜禽血肉（剁生、白旺、生腌）及來(lái)源不明、非法生產(chǎn)的自烤酒、家庭自釀白酒、自制泡酒等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

    （二）嚴(yán)把人員健康關(guān)。餐飲單位從業(yè)人員都應(yīng)持有效的健康證明上崗，從事直接入口食品的從業(yè)人員一定要穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣、帽，規(guī)范佩戴口罩；凡患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

    （三）嚴(yán)把場(chǎng)所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，采光、照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)符合要求，并切實(shí)做好防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等“三防”工作。每日對(duì)就餐場(chǎng)所、后廚、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，做好記錄。

    （四）嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。餐飲單位應(yīng)配備消毒柜，所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，存放在密閉保潔柜中，保持清潔。

    （五）嚴(yán)把制作過(guò)程關(guān)。控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間。食物生熟分開(kāi)存放，避免交叉污染。涼菜（生食、涼拌）應(yīng)由專(zhuān)人在專(zhuān)間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。各類(lèi)學(xué)校不得制售冷飲、涼菜。

    （六）抵制餐飲浪費(fèi)。加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)提醒顧客理性消費(fèi)，適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。

    二、廣大群眾應(yīng)增強(qiáng)餐飲食品安全自我保護(hù)意識(shí)

    廣大群眾在日常生活中要注意以下事項(xiàng)：

    （一）要科學(xué)加工食品。富含蛋白質(zhì)如肉、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品等要燒熟煮透；四季豆類(lèi)食品要翻炒均勻、煮熟、燜透；加工好的熟食應(yīng)當(dāng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，超過(guò)2個(gè)小時(shí)食用的，要充分加熱后方可食用；不吃或少吃生食水產(chǎn)品（剁生、白旺、生腌、刺身）；加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

    （二）要正確選購(gòu)食品。購(gòu)買(mǎi)食品要仔細(xì)查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。盡量選擇新鮮的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品及過(guò)期食品；不采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類(lèi)或死因不明的禽類(lèi)和水產(chǎn)品；不采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源的散裝白酒及家庭自釀白酒；不購(gòu)買(mǎi)路邊“無(wú)證”攤販?zhǔn)圪u(mài)的熟肉、涼拌菜、涼皮等熟食以及攤販自制的刨冰、冰水、果汁等冷飲。

    （三）要正確貯藏食品。一次食物購(gòu)買(mǎi)量不宜太多，盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)用。如有剩余，一定要及時(shí)冷藏；剩飯剩菜食用時(shí)要重新加熱煮透;熟食冷藏前必須冷透；生熟食物要分別存放，且存放時(shí)間不宜過(guò)久。

    （四）要注意旅游衛(wèi)生。外出就餐時(shí)應(yīng)注意選擇安全衛(wèi)生的飯店，首先應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品攤販備案卡，盡量選擇監(jiān)督公示貼“笑臉”的餐飲單位就餐，盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物，切勿食用違禁食品，慎食生食、涼拌食品，不要暴飲暴食。

    （五）要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，保持室內(nèi)空氣流通。

    三、加強(qiáng)應(yīng)急處置，暢通報(bào)告渠道

    各餐飲服務(wù)提供者一定要加強(qiáng)應(yīng)急防范措施，及時(shí)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全信息，增強(qiáng)對(duì)重大食品安全事故的防范、處置能力，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制；消費(fèi)者應(yīng)減少或避免群體性聚餐，杜絕舉辦超接待能力的聚餐。一旦發(fā)生食物中毒事件應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并立即向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。