秋季開學(xué)季，仍然是食源性疾病高發(fā)的時(shí)段，也是校園食品安全重大風(fēng)險(xiǎn)隱患期。為切實(shí)保障廣大師生開學(xué)飲食安全，宿州市市場監(jiān)督管理局溫馨提醒各級各類學(xué)校、校外供餐單位、學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)做好以下工作：

一、落實(shí)主體責(zé)任要做到

學(xué)校要嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長責(zé)任制，建立健全食品安全組織體系，配齊配全與規(guī)模相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，及時(shí)撤換責(zé)任心不強(qiáng)、服務(wù)意識不高、專業(yè)水平低的管理人員。嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制，強(qiáng)化自查自糾，排查消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

二、全面隱患排查要做到

學(xué)校要組織開展食堂風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，對現(xiàn)存食材進(jìn)行全面清查，確保開學(xué)時(shí)庫房無“陳貨”，特別是已開封的、冷凍冷藏的食材，確保庫存“清零”、不合格食材“清零”；對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具、飲水機(jī)等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，確保設(shè)施設(shè)備全面清潔；

三、強(qiáng)化人員管理要做到

落實(shí)食堂從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員取得健康證明后方可上崗；學(xué)校食堂要組織食品安全管理人員和食堂從業(yè)人員開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核，確保從業(yè)人員掌握食品安全常識、熟悉加工操作流程、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)業(yè)務(wù)知識；堅(jiān)持從業(yè)人員晨檢制度，核查健康狀況，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗；規(guī)范工作時(shí)間從業(yè)人員洗手更衣、穿衣戴帽行為，禁止在工作場所吸煙、佩戴首飾。

四、病媒生物防制要做到

學(xué)校要在8月15日前配齊配全防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設(shè)施設(shè)備，將防鼠工作納入“日管控、月調(diào)度、周排查”工作中，嚴(yán)格落實(shí)防鼠“一日兩查”等措施要求，持續(xù)做好常態(tài)化防制。

五、餐飲具清洗消毒要做到

學(xué)校要在9月30日前配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，建立健全設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，確保正常運(yùn)行，復(fù)用餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈、徹底消毒、保潔到位。

六、大宗食材管理要做到

學(xué)校要遵循“公開透明、公平競爭、誠實(shí)守信”的原則，選取安全、優(yōu)質(zhì)且具有統(tǒng)一配送能力的供應(yīng)商采購食品原料并公示合同等相關(guān)信息，建立大宗食材供應(yīng)企業(yè)評價(jià)和退出機(jī)制，建立大宗食材供貨企業(yè)目錄，及時(shí)更換不符合食品安全要求的供應(yīng)企業(yè)。

七、加工操作規(guī)范要做到

學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全法律法規(guī)以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，確保膳食加工過程符合要求。認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)、清洗切配、加工烹飪、備餐供餐全過程管控，確保生熟分開存放、食品燒熟煮透、餐食安全衛(wèi)生。

八、厲行節(jié)約工作要做到

學(xué)校要張貼“制止餐飲浪費(fèi)”“光盤行動(dòng)”等宣傳標(biāo)語，主動(dòng)落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》和制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)規(guī)定，引導(dǎo)師生養(yǎng)成按需取餐的良好習(xí)慣，營造良好“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的濃厚氛圍。

九、應(yīng)急處置工作要做到

學(xué)校要建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)、保護(hù)現(xiàn)場，及時(shí)上報(bào)教育、衛(wèi)健、市場監(jiān)管等相關(guān)部門，并協(xié)助調(diào)查處置。