夏季是食源性疾病高發(fā)季節(jié)，為有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，各市場監(jiān)管所要加大食品安全監(jiān)管力度，堅(jiān)持嚴(yán)的基調(diào)，持續(xù)深化“一改兩為”全面提升工作效能的目標(biāo)要求，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決守牢食品安全底線。泗縣市場監(jiān)管局特發(fā)布夏季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提示：

一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)強(qiáng)化預(yù)防措施

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。加強(qiáng)夏季食物中毒隱患的清查，防范食品安全事故的發(fā)生。確保食品從業(yè)人員持有效健康證明，每日晨檢合格后方可上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；

（二）不超負(fù)荷、超范圍經(jīng)營。要根據(jù)自身的加工能力決定供應(yīng)食品的數(shù)量，接待顧客的數(shù)量，避免超負(fù)荷經(jīng)營，造成食品交叉污染，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購查驗(yàn)和索證索票制度。規(guī)范進(jìn)貨渠道，不采購和使用腐敗變質(zhì)、來歷不明食品及原料，不采購病死、死因不明的禽畜肉等；

（四）禁止采購、加工、銷售野生動(dòng)物及其制品，以及其他國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。禁止采購、加工、銷售長江流域非法捕撈漁獲物；

（五）加強(qiáng)涼菜、生食海產(chǎn)品等高危食品管理。涼菜制作專間室溫不得高于25℃，熟食鹵菜待售時(shí)間不得超過2小時(shí)、生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)，按規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)；

（六）嚴(yán)格加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)。健全食品安全事故處置方案，需要食品留樣的要嚴(yán)格落實(shí)48小時(shí)食品留樣制度，做好食物中毒應(yīng)急處置工作；

（七）嚴(yán)格落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)。加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)提醒顧客理性消費(fèi)，適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。

二、廣大群眾應(yīng)增強(qiáng)餐飲食品安全自我保護(hù)意識(shí)

（一）要科學(xué)加工食品。富含蛋白質(zhì)如肉、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品等要燒熟煮透；四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透；加工好的熟食應(yīng)當(dāng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，超過2個(gè)小時(shí)食用的，要充分加熱后方可食用；不吃或少吃生食水產(chǎn)品（剁生、白旺、生腌、刺身）；加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

（二）要正確選購食品。購買食品要仔細(xì)查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。盡量選擇新鮮的食物，不購買“三無”食品及過期食品；不采購未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品；不采購無合法來源的散裝白酒及家庭自釀白酒；不購買路邊“無證”攤販?zhǔn)圪u的熟肉、涼拌菜、涼皮等熟食以及攤販自制的刨冰、冰水、果汁等冷飲。

（三）要正確貯藏食品。一次食物購買量不宜太多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)用。如有剩余，一定要及時(shí)冷藏；剩飯剩菜食用時(shí)要重新加熱煮透;熟食冷藏前必須冷透；生熟食物要分別存放，且存放時(shí)間不宜過久。

（四）要注意旅游衛(wèi)生。外出就餐時(shí)應(yīng)注意選擇安全衛(wèi)生的飯店，首先應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營許可證或食品攤販備案卡，盡量選擇監(jiān)督公示貼“笑臉”的餐飲單位就餐，盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物，切勿食用違禁食品，慎食生食、涼拌食品，不要暴飲暴食。

（五）要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，保持室內(nèi)空氣流通。

泗縣市場監(jiān)督管理局 

2023年5月12日