一、警惕易中毒食物

（一）東北油豆角

生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2—4小時發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調(diào)，洗凈的油豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待油豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等，最好采用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲毒素含量較高，要予以去除。

（二）鮮黃花菜

鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的毒素，經(jīng)腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，還可能伴有呼吸衰竭甚至導致死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調(diào)，可保安全食用。

（三）未煮熟燒透的豆?jié){

未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒現(xiàn)象。應通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。生豆?jié){加熱到80℃～90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應該是，保證豆?jié){在95℃的條件下至少加熱5分鐘以上，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。

（四）木薯

木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經(jīng)去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨床表現(xiàn)為組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀，嚴重者可能會出現(xiàn)呼吸、回流中樞麻痹甚至導致死亡。正確食用方法為：先剝?nèi)?nèi)皮，反復煮沸，能祛除內(nèi)皮約90%氫氰酸，煮木薯的湯不能飲用。或者將木薯先在清水中浸泡6天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。

（五）發(fā)芽的土豆

發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次性吃進200毫克龍葵素（約半兩已變青、發(fā)芽的土豆含量），15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此在選購土豆時，勿選擇長嫩芽，肉色深灰或有凍傷腐壞的土豆，以免發(fā)生中毒。食用土豆一般要去皮，并要挖去有芽眼的部分，去皮后的薯塊浸在冷水中半小時左右，可使殘留的毒素溶解在水中。土豆與醋酸加熱也能分解破壞毒素，所以家庭炒土豆絲放點醋，既美味又安全。

（六）苦葫蘆瓜

葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有極個別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產(chǎn)生變異，攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質(zhì)、有機酸和多種維生素，可以放心食用，但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素——堿糖甙毒素，苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解，食用數(shù)小時后就會發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴重者則會表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。如果不小心誤食了“苦葫蘆瓜”，可以先多喝點濃茶，沖洗掉胃部毒素，如果反應強烈就要到醫(yī)院就診。目前尚無特效的治療藥物，醫(yī)院主要采用催吐、利尿等方法對癥處理。關(guān)于網(wǎng)絡上流傳的“喝蛋清”解毒的方法，建議不要嘗試。

二、勿食有毒動植物

（一）河豚魚

河豚魚，又稱“河鲀”“龜魚”“雞抱”“氣泡魚”“氣鼓魚”等，大部分生活在海洋中，但在淡水河流及海洋、河流匯合處也可發(fā)現(xiàn)，其體背、側(cè)面的斑紋隨種類不同而各異。河豚魚因其含有河豚毒素，食用后易因中毒而導致人員神經(jīng)麻痹，進而發(fā)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等癥狀，嚴重者可能會因心跳、呼吸停止而危及生命。河豚毒素潛伏期一般為0.5～3小時，目前尚無特效的解毒藥和治療方法。應從合法渠道采購和購買河豚魚及其產(chǎn)品。河豚魚應來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案并公布的河豚魚源基地，且經(jīng)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會和中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會審核通過的加工企業(yè)加工的包裝產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上附帶可用于追溯的二維碼，并標明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗合格信息等內(nèi)容，同時應提供同批次產(chǎn)品檢驗合格證明。禁止任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)營養(yǎng)殖的河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚；禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河豚魚。

（二）銅鑄蟹

銅鑄蟹，又稱銅鑄熟若蟹，頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部隆起分區(qū)明顯，表面光滑。全身表面呈青綠至紫褐色，其間有白色，褐色與青橙色的不規(guī)則花紋，形成特殊的斑駁色彩。甲長約5公分、寬約10公分。可能含有麻痹性生物毒素，中毒病人表現(xiàn)為口唇、手腳發(fā)麻，步態(tài)不穩(wěn)等癥狀。

（三）蟾蜍

蟾蜍是兩棲動物，俗稱癩蛤蟆，身體表面有許多疙瘩，內(nèi)有毒腺，其分泌出來的黏液含有劇毒，對人體心臟、消化道及中樞神經(jīng)產(chǎn)生嚴重損害。癥狀主要表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的會出現(xiàn)昏迷，甚至導致呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。蟾蜍的毒性物質(zhì)，不單存在于耳下腺和皮膚腺，其毒性物質(zhì)還存在于肌肉、肝臟和卵巢。蟾蜍可作中藥，但必須通過加工。含蟾蜍成分的中藥如果過量服用，也會導致中毒。為防止中毒，切勿隨意食用蟾蜍，購買食用蛙類時要辨清青蛙與蟾蜍，慎防中毒。餐飲單位禁止加工制作蟾蜍。目前對蟾蜍中毒尚無特效療法。一旦發(fā)生誤食蟾蜍中毒，應立即采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素；皮膚染毒也要迅速用溫開水沖洗，并盡快到醫(yī)院就診。

（四）織紋螺

織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、廣東、海南沿海。織紋螺的外形特征表現(xiàn)為尾部較尖，細長，長度約為１厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小。織紋螺含有河豚毒素，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。對食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。

（五）麻風果

麻風樹又名假花生樹、青桐木、黃腫樹、臭油桐、亮桐、水漆、桐油樹等，屬大戟科灌木，高3～4米。果子呈長圓形、灰黑色。麻風樹全株有毒，莖、葉、樹皮均有豐富的白色乳汁，內(nèi)含大量毒蛋白，但以果子含量最高。食用2～3粒即可中毒，食用7～8粒可致死。進食麻風樹果子后數(shù)小時至10余小時發(fā)病，中毒癥狀主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，也可出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、腰痛、醬油色尿、黃疸、貧血等溶血癥狀。部分患者還可能出現(xiàn)皮膚干燥、口干、面部皮膚潮紅、瞳孔輕度擴大，心率快等癥狀。請勿自采自食麻風果,以免誤食發(fā)生中毒；中毒后，應立即采取刺激口咽催吐或藥物催吐等措施，并盡快到醫(yī)療機構(gòu)救治。學校及家長要教育學生勿采摘麻風果，提高防范意識和自我保護能力，預防麻風果中毒事件發(fā)生。

（六）洋金花

曼陀羅又稱瘋茄兒，其花稱洋金花，是常用的中藥之一。洋金花種類很多，各地稱呼也不一致，為一年生的草本，大多是野生，全株有毒，主要成分是莨菪堿、阿托品及東莨菪堿等生物堿。各種洋金花所含毒性成分及含量各不相同，根、莖、葉、花、果實含毒量也不等，以種子含毒量最高。誤食種子，漿果或幼苗可引起中毒。患者主要表現(xiàn)有口干、吞咽困難、聲音嘶啞、皮膚干燥、潮紅、發(fā)熱，心跳加快、呼吸加深、血壓升高、頭痛、頭暈、煩躁不安等癥狀。要加強宣傳教育，尤其是教育兒童識別并不吃曼陀羅的漿果，防止曼陀羅的種子混入可食豆類，防止曼陀羅的幼苗、葉子混入菠菜等蔬菜中，在食用菠菜等蔬菜時，要挑除菜葉中的雜草雜葉。

（七）野山芋

野山芋又稱海芋，全株有毒，以莖塊毒性最強烈。野山芋根莖含有生物堿和草酸鈣，又稱含毒皂甙；另一種毒性成分帶有刺激性的辣味，生食葉和根都會引起口腔、舌強烈刺激和燒灼感。其毒性有季節(jié)性變化，以旱季末最高。野山芋的毒性主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)和生成高鐵血紅蛋白造成機體缺氧，還會伴隨有消化道刺激癥狀，嚴重者可因呼吸受阻致死。

（八）毒蘑菇

我省野生蘑菇資源比較豐富，每年都發(fā)生誤食野生毒蘑菇中毒事件。毒蘑菇的毒性成分復雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，目前沒有特效療法，嚴重者可導致死亡。毒蘑菇中毒事件全年均有發(fā)生，以夏秋季為主，中毒事件主要由家庭誤采、誤食導致。鑒別野生蘑菇是否有毒，需要專業(yè)機構(gòu)和人員，目前沒有簡單、易行、可靠的鑒別方法。民間、網(wǎng)絡流傳的一些識別方法經(jīng)證明并不可靠，不要輕易相信網(wǎng)絡和一些非專業(yè)機構(gòu)宣傳資料上鑒別有毒野生蘑菇的方法。預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現(xiàn)中毒癥狀，要立即進行催吐，并盡快就醫(yī)。

三、發(fā)生食物中毒和其他食品安全問題，請撥打12331或12345進行投訴舉報

（一）消費者在餐飲單位就餐時應索取并留存消費票據(jù)等有關(guān)憑證，就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫(yī)院就診，并與就餐商家取得聯(lián)系，同時可撥打市場監(jiān)管（食品藥品監(jiān)管）部門投訴舉報熱線12331或12345進行投訴。要注意保留病歷卡、檢驗報告、剩余食品、嘔吐物、排泄物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯過最佳調(diào)查時機和無證據(jù)而導致食物中毒認定困難。

（二）一旦發(fā)生東北油豆角、鮮黃花菜、河豚魚等食物中毒，應立即停止食用可疑食品，及時到醫(yī)院就醫(yī)；餐飲服務單位應及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管（食品藥品監(jiān)管）部門報告，留存食品以備檢驗。