一、在蔬菜選購環(huán)節(jié)要把握“長短結(jié)合”原則。
長”就是指首選易于保存的蔬菜，如土豆、山藥、番茄、洋蔥、花菜、包菜、西葫蘆等，這些蔬菜易于儲(chǔ)藏，正常情況下可以放一周以上。“短”就是指為了營養(yǎng)搭配均衡，還需一些保存期較短的綠葉菜。盡量不要選擇灑水的蔬菜，比如青葉菜以及豆芽菜類等品種，灑水之后的蔬菜非常容易腐爛，不適合現(xiàn)在這個(gè)特殊時(shí)期。一般來說青菜4天、生菜4天，菠菜3天，豆芽類2天。（綠葉菜的存放時(shí)間受多種因素共同影響，這些數(shù)據(jù)不是絕對(duì)的，僅供參考）。由于天氣炎熱，食材容易腐敗變質(zhì)，建議多購買長保質(zhì)期的蔬菜，以滿足基本生活條件為宜。
二、買回家的蔬菜要注意保鮮，避免浪費(fèi)。
具體步驟：第一步對(duì)蔬菜進(jìn)行去雜分級(jí)整理，要先去掉其中土塊、雜草及黃老葉、病傷葉、病葉等，這些葉片容易衰老，還有可能殃及其它原本完好的同伴。第二步儲(chǔ)存保鮮之前，蔬菜要敞開包裝袋口在陰涼的地方或冰箱冷藏室置放20-30分鐘，確保蔬菜內(nèi)部熱散發(fā)出來，過熱的蔬菜直接放進(jìn)冰箱會(huì)容易變質(zhì)，陰涼之后再用保鮮袋包扎放入冰箱儲(chǔ)藏，保鮮儲(chǔ)存時(shí)需要注意的是保鮮袋口必須扎緊，保持濕度。第三步不能將冰箱冷藏塞得滿滿的，一定要留有一定透氣空間。如果冰箱過于飽和，不但容易壓傷、壓壞蔬菜，還有可能造成冷循環(huán)不暢，加速里層蔬菜變質(zhì)。第四步定期檢查冰箱內(nèi)的蔬菜是否變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜變質(zhì)或變黃、變老，要及時(shí)處理。切莫吃那些變質(zhì)、腐爛菜，尤其是真菌類造成腐爛的菜。
同時(shí)，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入高溫天氣，存在配送取貨時(shí)間差的情況，速凍食品、熟食制品、豆制品等對(duì)保存溫度條件要求較高，高溫環(huán)境下容易變質(zhì)，大家盡量少選購如鹵菜，千張、豆干等。目前，我縣物資儲(chǔ)備充足，大家無需過度擔(dān)憂，做到理性采購，合理膳食，注意防護(hù)。