基本要求：

一、 義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“公益性”、“非營利性”原則，由學(xué)校自辦自管，不得對外承包或者委托經(jīng)營（含寄宿制學(xué)校食堂早、晚餐）。實(shí)行購買勞務(wù)服務(wù)的食堂，提供勞務(wù)服務(wù)方與食品原輔料供貨方不得為同一主體或相關(guān)利益人。

二、 學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》，嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營許可證》載明的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營，嚴(yán)禁學(xué)校食堂超范圍向其他學(xué)校配餐。《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)在食堂醒目位置懸掛公示。

三、  學(xué)校要全面履行食堂管理和食品安全主體責(zé)任。校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作及食品安全負(fù)總責(zé)；成立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理和食品安全工作。

四、  建立并落實(shí)學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度（餐費(fèi)自理）。每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題，并做好陪餐記錄。積極推進(jìn)家長代表輪流陪餐制度（餐費(fèi)自理），健全相應(yīng)工作機(jī)制，對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議應(yīng)及時(shí)研究反饋。

五、學(xué)校要成立由教師代表、家長代表、學(xué)生代表等組成的膳食委員會，參與和監(jiān)督供餐食品質(zhì)量、食品安全和檢查評議等工作。

六、學(xué)校要建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。制定完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體措施，并定期組織演練。

七、在落實(shí)國家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，要積極推進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃“5+X”供餐（財(cái)政補(bǔ)助5元，“X”為學(xué)生繳納部分），“X”的標(biāo)準(zhǔn)建議小學(xué)1.5元/生/餐，初中1.5元/生/餐（民辦學(xué)校因食堂工人工資、燃料費(fèi)等未納入財(cái)政補(bǔ)貼，參照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行），并全部納入縣級膳食資金專戶統(tǒng)一管理，統(tǒng)收統(tǒng)支，用于食材采購。

八、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)參加校園食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

 人員管理：

一、 食堂從業(yè)人員基本要求。

1.學(xué)校每學(xué)期要組織食堂從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)、食源性疾病（包括食物中毒）防控知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)，并進(jìn)行知識測試，提高食品安全意識和預(yù)防食源性疾病（包括食物中毒）風(fēng)險(xiǎn)管控能力，每人每年接受培訓(xùn)累計(jì)不得少于20小時(shí)。

2.學(xué)校食堂應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。

   3.建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈，經(jīng)體檢合格后方可重新上崗。從業(yè)人員體檢不合格、有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用洗手液及流動(dòng)清水洗手消毒；不得留長指甲、涂指甲油；工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露；嚴(yán)禁在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。

二、學(xué)校要根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模配備食堂管理人員，定崗定責(zé)，關(guān)鍵崗位要定期輪換。學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)辦主任，明確其工作職責(zé)及相關(guān)待遇。

三、學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理員，建立并落實(shí)崗位責(zé)任制度，明確食品安全管理相關(guān)責(zé)任，每周開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)食品安全問題和隱患，立即采取整改措施，確保整改到位。學(xué)校食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。

食材采購：

一、凡進(jìn)入營養(yǎng)改善計(jì)劃的素菜、干貨、調(diào)味品等原輔材料建議以中心校為單位組織實(shí)施“四統(tǒng)一”政府采購，即統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量。規(guī)模較小的偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)校或教學(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定供貨商。

二、學(xué)校食堂采購食品、原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求，對采購的食品、原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行入庫前查驗(yàn)，查驗(yàn)合格后方可入庫，并索取食品、原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)方提供的加蓋公章（或者簽字）的供應(yīng)憑證和相關(guān)文件，按要求進(jìn)行臺賬登記。從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；從食品經(jīng)營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等；從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件；從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證；采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明；采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

三、建立食品驗(yàn)收制度。學(xué)校食品原輔材料驗(yàn)收應(yīng)實(shí)行“三人制”和“輪值制”，“三人制”需含一名教職工代表輪流參與驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，要如實(shí)準(zhǔn)確記錄原料品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。

四、學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（三）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（四）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)禁使用國家明令禁止的非食用物質(zhì)加工制作食品；

（六）不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

五、中心校、中學(xué)制定營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食材供貨商準(zhǔn)入、退出制度和供貨商評議制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。

食品貯存和加工：

 一、學(xué)校食堂應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品原料，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存。及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料及食品。貯存散裝食品，應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識，原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷蔬分開。食品庫房不得存放非食材類物品。嚴(yán)禁有毒有害類物品進(jìn)入學(xué)校食堂。

二、建立出入庫管理制度。食堂應(yīng)設(shè)置出入庫臺賬，食品、原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。出庫食品做到先進(jìn)先出、先購先用。規(guī)范填寫出入庫登記表，保障食材使用的合理性和成本核算的準(zhǔn)確性。

三、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示功能間制度及從業(yè)人員操作須知等。 

四、學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識上明顯區(qū)分，做到分開使用、固定存放，用后洗凈并保持清潔。

五、學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。定期清潔食品處理區(qū)設(shè)施、設(shè)備，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵；定期清潔就餐區(qū)的空調(diào)、排風(fēng)扇等設(shè)施或物品，保持空調(diào)、排風(fēng)扇潔凈，地面無污漬。

六、學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

七、學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類處理。食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

八、積極推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+視頻廚房”，食堂的食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場所要實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

食品供應(yīng)：

一、學(xué)校要制定每周帶量食譜、每日帶量帶價(jià)食譜，并及時(shí)公示。縣學(xué)生營養(yǎng)辦加強(qiáng)監(jiān)督管理，不定期抽查學(xué)校帶量帶價(jià)食譜及公示情況。

二、加強(qiáng)學(xué)生就餐管理。陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到達(dá)餐廳，指導(dǎo)做好開餐準(zhǔn)備。落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。

三、加強(qiáng)就餐場所管理。學(xué)校餐廳應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液，嚴(yán)格執(zhí)行餐前洗手。就餐場所及設(shè)備設(shè)施要定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。

四、加強(qiáng)餐廳文化建設(shè)。學(xué)校餐廳應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食、光盤行動(dòng)等宣傳材料。持續(xù)開展“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”教育。

應(yīng)急事件處置：

一、學(xué)校要建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取下列措施：

（一）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；

（二）停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告；

（三）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施；

（四）配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理；

（五）配合相關(guān)部門對用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長聯(lián)系，通報(bào)情況，做好溝通引導(dǎo)工作；

（六）積極開展師生心理疏導(dǎo)和食物中毒事故應(yīng)急心理干預(yù)。

學(xué)校發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，應(yīng)立即向同級人民政府以及上一級教育行政部門報(bào)告，按照規(guī)定進(jìn)行處置。