一碗熱氣騰騰的粉絲湯、一頓酣暢淋漓的煎炒烹炸、一盒沖泡之后立等可食的速食酸辣粉絲……在“中國山芋之鄉(xiāng)”安徽省泗縣，小小山芋做出來的山芋粉絲幾乎與任何食材都能完美搭配，牢牢占據(jù)泗縣“美味地圖”的“C位”。當下，堅韌有嚼頭的山芋粉絲經(jīng)過歲月的沉淀和科技的打磨，實現(xiàn)“七十二變”，成為帶動當?shù)厝罕娭赂坏挠辛σ妗?/p>

“最忘不了的就是這一碗粉的味道。年年家里都要做山芋粉絲，寄給在外工作的孩子們吃，讓他們解解饞。”在安徽省泗縣大路口鎮(zhèn)，村民張美霞正在準備給在外工作的女兒郵寄的包裹，第一個裝進去的就是自家做的山芋粉絲。

山芋粉絲味道鮮美，但其繁雜的制作過程往往讓人“望而卻步”。老一輩的泗縣人都對山芋粉絲的制作過程如數(shù)家珍：挑選、清洗、絞碎山芋，再經(jīng)過過濾、沉淀、第一次晾曬后形成山芋粉，接著經(jīng)過兌水攪拌、清蒸、冷卻、切絲、第二次晾曬后最終成品形成。

有的美食雖“其貌不揚”，卻總是讓人“難以忘懷”。山芋粉絲對離家的泗縣游子來說，就是這樣的存在，無論離家多遠多久總想嘗一口家鄉(xiāng)的味道。

談到山芋粉絲，其前身——山芋是不可繞過的話題。2023年，泗縣山芋種植面積達28萬畝，同比增長12%，產(chǎn)量突破62萬噸。為貫徹落實安徽省委、省政府關于深度融入長三角一體化發(fā)展國家戰(zhàn)略推動高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略布局，泗縣全力實施“一縣一業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈示范縣創(chuàng)建，推動山芋特色產(chǎn)業(yè)做大、做強、做優(yōu)，進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推進泗縣山芋產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化銷售，實現(xiàn)了山芋產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。而山芋粉絲的加工、生產(chǎn)以及銷售正是其中尤為重要的一環(huán)。

近年來，泗縣逐漸形成了山芋種植、淀粉加工、粉絲加工“一條龍”生產(chǎn)格局，成為全國山芋淀粉和粉絲加工生產(chǎn)的集散地。在高屋建瓴的產(chǎn)業(yè)布局和各種政策優(yōu)惠扶持下，如雨后春筍般成長起來的千家經(jīng)營主體，讓山芋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展邁上了“快車道”。

位于大路口鎮(zhèn)的山芋粉絲加工龍頭企業(yè)安徽泗州薯業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，紅彤彤的枸杞粉絲、晶瑩翠綠的菠菜粉絲，以及胡蘿卜和西紅柿粉絲，讓“小山芋”實現(xiàn)了“華麗轉身”。公司擁有工藝先進、產(chǎn)量高的粉絲生產(chǎn)線，成為助推當?shù)胤劢z產(chǎn)品走向全國市場的一顆新星。

“我們將繼續(xù)研發(fā)各種山芋深度加工產(chǎn)品，比如山芋干、山芋條、薯片、果脯等休閑食品，將山芋養(yǎng)生功效進一步挖掘出來，讓更多人熟知。”站在生產(chǎn)線旁的安徽泗州薯業(yè)有限公司負責人彭強，規(guī)劃好了企業(yè)今后發(fā)展的思路。

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展出了新花樣，山芋粉絲的銷售渠道也在發(fā)生著日新月異的變化，從原來的擺攤設點、開設門店到現(xiàn)在的“觸網(wǎng)”出村進城，2023年泗縣山芋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破30億元。

山芋產(chǎn)品的深加工也帶動了當?shù)剞r(nóng)戶就業(yè)增收，目前在山芋粉絲加工企業(yè)的務工人員達到500余人，一年能增收3萬多元。同時，泗縣創(chuàng)新“合作社+協(xié)會+公司+基地+農(nóng)戶+訂單”共同體模式，新增2000多名農(nóng)民發(fā)展山芋種植。泗縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人介紹，合作社按照“風險共擔，利益共享”推進原則由農(nóng)戶自愿聯(lián)合，有效把分散種植的農(nóng)民與瞬息萬變的市場連接起來，通過建立合作社內(nèi)部信息共享渠道，助力農(nóng)民增產(chǎn)增收。從“戶戶種田”到“家家持股”再到“人人分紅”，這樣的目標已逐漸在這片孕育山芋的熱土上成為了現(xiàn)實。

“下一步，我們以打造‘泗州山芋’區(qū)域品牌為統(tǒng)攬，引領‘大路口粉絲’等山芋粉絲走向更廣市場，吸引更多消費者從‘頭回客’成為‘回頭客’，持續(xù)擦亮‘中國山芋之鄉(xiāng)’的名片。”泗縣副縣長仝昆鵬說。