周五的早晨，在宿城上班的秦琴給住在泗縣大路口鎮(zhèn)的表姐打了個(gè)電話，讓她給買了兩袋紅薯粉絲快遞過(guò)來(lái)。周末的餐桌上，秦琴用這粉絲做了一道牛肉粉絲家常菜，被家人吃了個(gè)精光。“老家的粉絲，柔韌爽滑，清新可口，堪比魚翅啊！”秦琴說(shuō)道。

泗縣是安徽省東北部的紅薯（山芋）生產(chǎn)大縣，紅薯淀粉資源十分豐富，并于2009年8月評(píng)為中國(guó)山芋之鄉(xiāng)。泗縣大路口鎮(zhèn)素有粉絲之鄉(xiāng)的美譽(yù)，每年可生產(chǎn)粉絲上千萬(wàn)斤，粉絲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。大路口的紅薯粉絲，具有口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、久煮不化等特點(diǎn)，被人們譽(yù)為“人工魚翅”，也是各種火鍋、涼拌、中西菜肴用料及饋贈(zèng)之佳品。

在新汴河南岸的大路口鎮(zhèn)大張村的張安莊，村民李慶庫(kù)自幼跟著家里老人學(xué)做粉絲，如今已經(jīng)有30多個(gè)年頭啦。在他的粉絲加工廠里，整袋的紅薯淀粉在加水打糊后，被放入一臺(tái)攪面機(jī)里攪成面塊。一口大鍋里開水翻滾，上面架著一個(gè)打條機(jī)（漏勺），面塊放入其中后，從下面的孔中漏出粉絲，進(jìn)入鍋中煮熟后，工人再將粉絲放入旁邊的水缸中冷卻，撈出控水，進(jìn)入冷庫(kù)，第二天再拿到室外進(jìn)行晾曬。

“以前做粉絲所有的工序都是手工完成，現(xiàn)在半機(jī)械化了，可以省點(diǎn)力氣，但關(guān)鍵的幾個(gè)工序還是要用手工的，以保證粉絲的口感。”李慶庫(kù)說(shuō)，這一帶是黑黏土，種植的紅薯出粉量高，做出的粉絲口味也好，他家連續(xù)四五代人都在做粉絲。

紅薯富含可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、氨基酸，以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，其中胡蘿卜素、維生素和氨基酸的含量及種類均居蔬菜、糧食之冠，特別是維生素A、B、C和纖維素，因此被世界衛(wèi)生組織稱作“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)最均衡的綠色益壽食品”。

除了粉絲外，大路口鎮(zhèn)的許多粉絲加工廠還生產(chǎn)粉皮，在李慶庫(kù)家的院子里，他的愛(ài)人張大姐就在一口燒制劈柴的地鍋邊忙活，她將紅薯粉糊糊倒入一個(gè)圓形的籮中，放入開水中，粉皮成型后立馬放入冷水缸中，然后由工人取出晾曬。剛做出的粉皮晶瑩透亮，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)亮，幾十張圓圓的粉皮鋪在一起晾曬，煞是美觀。

“這粉皮晾干以后，可以保存很多天，吃的時(shí)候取出一張，用水泡透，涼拌、燒肉、燒羊肉湯都是可以的，而且這是沒(méi)有添加劑的粉皮，是綠色食品，吃著也放心！”一位來(lái)買粉皮的黃女士說(shuō)道。