綠豆餅就是以綠豆制成的小圓餅，其做法是篩選泗縣當?shù)禺a(chǎn)的綠豆，經(jīng)浸泡、去殼、磨糊、調(diào)配、淋糊、攤烙、陰晾等多道工序，純手工精制而成。做“綠豆餅”需要用一個土坯壘支起來的大鏊子。先將鏊子燒熱，用油擦拭一遍，把磨好的綠豆糊盛入一個“漏斗”內(nèi)，作坊師傅拿“漏斗”沿燒熱的鏊子，一下一下地點漏，點漏成一排排的綠豆餅，直至鏊子上面鋪滿綠豆餅，待燒熟后綠豆餅就出鍋了。

綠豆餅的烹調(diào)方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐食，亦可做主菜下飯，更可飯菜相兼。它是素菜葷做，配以大油、大辣，用大火烹飪，色澤金黃，香味撲鼻。當搭配鹵熟的泗縣本地鮮牛肉丁后，猛火快炒后，綠豆餅吃進嘴里軟軟糯糯的還帶點彈性，濃郁的綠豆香融入牛肉的鮮香，別有一番鮮美中透著醇厚的味道。在泗縣，綠豆餅炒牛肉既是百姓的家常小菜，也是飯店的待客佳肴，更成為當?shù)仡H負盛名的地方名菜。