盡管距離春節(jié)還有一段時(shí)間，但是現(xiàn)在不少人已經(jīng)開始忙著置辦年貨了。在安徽泗縣,作為過(guò)年時(shí)飯桌上必不可少的“香腸”,這幾天也迎來(lái)了加工旺季，由于今年豬肉便宜又實(shí)惠,買豬肉、灌香腸成為人們置備年貨的首選。

春節(jié)即將來(lái)臨，人們開始置辦年貨準(zhǔn)備過(guò)新年。在安徽泗縣，一家香腸加工門店前，前來(lái)灌香腸的人們排起了長(zhǎng)隊(duì)。店內(nèi)的工人正忙著絞肉、調(diào)味、灌腸、捆扎，動(dòng)作嫻熟，一氣呵成。

尤峻峰是泗縣長(zhǎng)溝鎮(zhèn)汴河村村民，他開了一家香腸加工門店。他告訴記者， 自家門店一天能做1000斤左右，灌香腸就等于馬上要過(guò)年了，每年是必備的，家里面大人、小孩都喜歡吃的一道菜，吃起來(lái)又省事、又方便，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。今年灌香腸的高峰相比往年來(lái)得早一些，店里雖然請(qǐng)了幾位手腳麻利的工人，但依舊忙得不可開交。在忙碌中，尤師傅不停地向前來(lái)灌香腸的人“傳授”一些香腸保管的方法，灌好后2小時(shí)就可晾曬，最多不超過(guò)20小時(shí)，曬到六七成干就可放冰箱速凍保管。

“豬肉三分肥、七分瘦，太肥了油膩，太瘦了干、硬、柴不好吃，越簡(jiǎn)單越好，原味是最香的。”尤峻峰說(shuō)。

在采訪中，泗縣居民李小敏對(duì)灌的香腸贊不絕口：“俺每年都灌原味的，原味挺好吃，小孩都喜歡吃，感覺灌香腸就快要過(guò)年了，有年味。”

記者了解到，市民喜愛的原味香腸，就是豬肉里只加鹽、白糖和少許白酒，白糖的作用主要是調(diào)味、提鮮，白酒的作用主要是袪腥、增香，而這些調(diào)味料一定要掌握好比例，特別是白酒的量要控制好不能多。灌香腸方式主要有兩種，一是店主提供豬肉和配料，根據(jù)市民需要的口感現(xiàn)做現(xiàn)賣，第二種方式就是市民自己賣好豬肉拿來(lái)委托店主加工，店主只收加工費(fèi)，在這兩種方式中，尤其市民買肉到店里加工的占八成以上。市民扎堆排隊(duì)灌香腸，開啟了幸福“過(guò)年模式”，這一串串灌好的香腸，它不僅僅是一道美味年貨，更多的是人們對(duì)年味的追尋、傳承和鄉(xiāng)愁的記憶。

泗縣居民張士偉說(shuō):“現(xiàn)在肉便宜了，加工好15塊錢一斤，肉13塊錢一斤，新鮮的肉，能看的到的，雖然自己沒有親手操作，你能看到他加多少糖加多少味精加多少鹽，家里還送給小孩子，在外地的，灌了之后寄給他們，灌香腸了，準(zhǔn)備年貨了，這是我們過(guò)年的年味。”