朝牌，是古代大臣上朝時手里拿著的笏板，做為一種身份的象征，在歷朝歷代保留了下來。而在泗縣，“朝牌”其實就是燒餅的一種，因為它形似古代的朝牌而得名。

做“朝牌”需要一個烤爐和一張長約一兩米的面案。案上有序地擺放著發(fā)酵好的面團、一根搟面杖、一把刷子、一柄菜刀。烤“朝牌”用的爐子是傳統(tǒng)陶制的水缸去底，外面包一層鐵皮，水缸與鐵皮之間有火泥相隔，這樣一來既保溫又耐用，在近百度的爐溫烘烤下，出爐后的“朝牌”就形成了酥軟、清脆的口感。泗縣“朝牌”外面金黃，口感酥脆；內(nèi)里潔白，口感綿軟，是大人小孩都愛吃的面食。